परिचय: Gunda Achar Recipe क्या है?
भारत की अचार परंपरा में Gunda Achar Recipe एक खास स्थान रखता है। राजस्थान और गुजरात में गुंदा (Bird Lime Fruit) बहुत प्रसिद्ध है, जिसे लसौड़ा भी कहा जाता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा और चिपचिपा होता है, लेकिन जब इसमें मसाले और तेल मिलते हैं तो यह बेहद लाजवाब अचार बन जाता है।
आज हम आपको बताएँगे Gunda Achar Recipe – यानि गुंदा का अचार बनाने की पूरी विधि, सामग्री, फायदे और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के उपाय।
गुंदा क्या होता है?
- गुंदा एक छोटा हरा फल होता है, जो आकार में बेर जैसा दिखता है।
- इसका अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा होता है, इसी वजह से इसे लसौड़ा भी कहा जाता है।
- इसमें विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स भरपूर मात्रा में होते हैं।
- गर्मियों और मानसून के मौसम में गुंदा आसानी से बाज़ार में मिल जाता है।
Gunda Achar Recipe के लिए सामग्री (Ingredients)
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| ताज़ा गुंदा | 500 ग्राम |
| राई (मोटा पिसा हुआ) | 3 बड़े चम्मच |
| मेथी दाना | 2 बड़े चम्मच |
| सौंफ | 2 बड़े चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 बड़ा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 2 बड़े चम्मच |
| हींग | ½ छोटा चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार (लगभग 2–3 बड़े चम्मच) |
| सरसों का तेल | 1 कप |
| नींबू का रस | 3–4 बड़े चम्मच |
Gunda Achar Recipe – बनाने की विधि (Step by Step Process)
स्टेप 1: गुंदा तैयार करना
- सबसे पहले गुंदे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
- हर गुंदे को चाकू से हल्का चीर लगा दें और अंदर से बीज निकाल दें।
- गुंदे को बिल्कुल सूखा होना चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
स्टेप 2: मसाले तैयार करना
- राई, मेथी और सौंफ को हल्का सा भूनकर दरदरा पीस लें।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग मिलाएँ।
- मसालों में नींबू का रस डालकर पेस्ट जैसा बना लें।
स्टेप 3: गुंदे में मसाले भरना
- हर गुंदे में मसाला भरें और उन्हें एक बड़े साफ बर्तन में रखें।
- ऊपर से सरसों का तेल डालें ताकि गुंदा पूरी तरह डूब जाए।
स्टेप 4: स्टोर करना
- अचार को कांच या चीनी मिट्टी के साफ जार में भरें।
- इसे 3–4 दिन तक धूप में रखें और रोज़ हल्का हिलाते रहें।
- 5–7 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
गुंदा अचार खाने के फायदे (Health Benefits of Gunda Achar)
- पाचन शक्ति बढ़ाए – गुंदा और इसमें डाले गए मसाले जैसे मेथी, सौंफ और हींग पाचन के लिए फायदेमंद हैं।
- इम्यूनिटी बढ़ाए – गुंदा में विटामिन C होता है जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
- भूख बढ़ाए – खाना खाने के साथ गुंदा अचार खाने से भूख खुलकर लगती है।
- लंबे समय तक सुरक्षित – अगर तेल और मसालों का संतुलन सही हो तो यह अचार सालभर तक खराब नहीं होता।
Gunda Achar Recipe Tips – अचार बनाने के खास टिप्स
- अचार बनाने से पहले गुंदा पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
- मसालों को हल्का भूनकर डालें ताकि उनका स्वाद बढ़े।
- तेल इतना होना चाहिए कि गुंदा पूरी तरह उसमें डूब जाए।
- अचार हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही निकालें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ on Gunda Achar Recipe)
Q1. गुंदा का अचार कितने दिन में तैयार होता है?
Ans. 5–7 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है।
Q2. गुंदा अचार कितने समय तक सुरक्षित रहता है?
Ans. अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो 1 साल तक खराब नहीं होता।
Q3. क्या गुंदा अचार में नींबू डालना ज़रूरी है?
Ans. नींबू स्वाद और प्रिज़र्वेशन दोनों के लिए अच्छा होता है, लेकिन चाहें तो बिना नींबू भी बना सकते हैं।
Q4. कौन सा तेल गुंदा अचार के लिए सबसे अच्छा है?
Ans. सरसों का तेल सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि यह अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है।
Q5. क्या गुंदा अचार बच्चों को दिया जा सकता है?
Ans. हाँ, लेकिन हल्का मसाला डालकर।
निष्कर्ष
Gunda Achar Recipe न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी है। यह राजस्थान और गुजरात के खाने का अहम हिस्सा है और चावल, पराठा, दाल-रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
अगर आप अपने घर में कोई अलग और पारंपरिक अचार बनाना चाहते हैं तो एक बार गुंदा का अचार ज़रूर ट्राई करें।
