राजस्थान की गर्म हवाओं और मसालेदार व्यंजनों की तरह ही वहाँ का नींबू का अचार भी अपने तीखे स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए प्रसिद्ध है। आज हम आपको एक पारंपरिक राजस्थानी नींबू अचार रेसिपी (Lemon Pickle Recipe) बताएंगे जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Lemon Pickle Recipe)
- नींबू – 1 किलो (पके और ताजे)
- सौंफ – 100 ग्राम
- मेथी दाना – 50 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 3 चम्मच (स्वादानुसार)
- हींग – 1/2 चम्मच
- काला नमक – 1 चम्मच
- सफेद नमक – 100 ग्राम (या स्वादानुसार)
- सरसों का तेल – 250 मिली
बनाने की विधि (How to Make Lemon Pickle)
1. नींबू की तैयारी
- नींबू को अच्छी तरह धोकर सूखा लें।
- फिर इन्हें छोटे–छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
- नींबू को 2 दिन तक धूप में रखने से इनका खट्टापन थोड़ा कम हो जाता है।
2. मसालों की तैयारी
- सौंफ और मेथी दाना को हल्का सा भून लें और दरदरा पीस लें।
- हींग को 1 चम्मच तेल में तड़का कर लें ताकि वह अचार में अच्छे से घुल जाए।
3. अचार मिलाना
- कटे हुए नींबू में हल्दी, लाल मिर्च, हींग, नमक, काला नमक और पिसे हुए मसाले डालें।
- फिर ऊपर से गरम किया हुआ और ठंडा किया गया सरसों का तेल डालें।
- सब कुछ अच्छे से मिलाकर एक साफ और सूखे कांच के जार में भर दें।
4. धूप में रखना
- अचार को 7–10 दिन तक रोज 2–3 घंटे धूप में रखें।
- रोज एक बार चम्मच से चलाएं ताकि मसाले अच्छे से मिलते रहें।
टिप्स और सुझाव (Tips for Perfect Rajasthani Lemon Pickle)
- हमेशा सूखे चम्मच और जार का उपयोग करें, अचार खराब नहीं होगा।
- अचार को ज्यादा खट्टा पसंद हो तो नींबू के साथ थोड़ा नींबू रस भी डाल सकते हैं।
- अगर आप कम तीखा पसंद करते हैं तो मिर्च कम डालें।
शेल्फ लाइफ (Shelf Life)
राजस्थानी नींबू अचार को आप 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं। जैसे-जैसे नींबू मसालों में गलते हैं, अचार का स्वाद और गहराता है।
परोसने के तरीके (How to Serve)
- गरम पराठों, पूरी, खिचड़ी या दाल–चावल के साथ परोसें।
- टिफिन या यात्रा के लिए भी यह अचार आदर्श है क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होता।
